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】黄酒作为起源于我国的酒类,不同于白酒的辣口,自带粮食的香甜。然而因为定位不够明晰、生产方式过于传统效率低下、出产品质口感不够稳定等原因,黄酒一直发展较为缓慢。当前,要解决这些问题,首先要从生产入手,推动生产向现代化、智能化发展,使黄酒出产品质口感稳定,食品安全符合现代人要求。不少群体已经意识到黄酒产业存在问题,不断用自身方式助推黄酒智能化。

政策推动黄酒智能化

黄酒发展的一大难题就在于出产品质口感不稳定,这其中既有家庭作坊式造酒带来的流程控制不精准,也有标准缺失使人们生产没有参照。湖北房县为加快自身黄酒产业发展,于今年10月17日发布了《房县黄酒省级质量标准》,为规范当地黄酒产业发展进行指导。

浙江则在2015年就发布了《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》,其中指出将支持黄酒骨干企业运用生产系统改造提升黄酒酿造、麦曲等传统工艺,提高黄酒生产的自动化、智能化水平。对黄酒企业相关智能化项目在省重大科技项目、技术改造重点项目和信息化与工业化融合项目安排上给予支持。

发展黄酒智能化需要引进高新设备,这对企业的资金力量要求较高,绍兴税务部门对黄酒企业的发展极为关心。及时将固定资产进项抵扣、高新技术企业税收优惠等一系列政策送达黄酒企业,让黄酒企业的资金链得到缓冲。

企业加快智能设备布局

在政策的推动帮扶下,企业逐渐加快智能化改造步伐。从当前各地成果来看,绍兴黄酒的智能化走得最快。

智能设备被应用于洗坛、刷坛、堆坛等工序,将工人从繁重的劳动中解放出来。拿堆坛来说,堆坛是将盛放黄酒的酒坛进行堆叠放置,一般要堆到2米多高,人工操作时对工人的体力要求极高。而堆坛助力机械手通过机械手操纵移动酒坛,减免工人繁重手工劳作的同时大大加快生产效率。

智能设备还被应用在黄酒的生产酿造过程中,使得每一流程由数据精细化控制,推动黄酒酿造的标准化、精准化。拿黄酒生产时候需要的原料大米及发酵菌种来说,往常老师傅对原料的选择虽有一套标准,但实践时容易受到主观观念干扰。智能设备通过建立数据分析系统,中央控制室精确设定,使得原酒生产量提高两个百分点。

科技人员加快黄酒智能化设备研发

在黄酒智能化道路上,科研人员具有重要作用。他们对智能设备进行研发,并用储存的理论知识对实际黄酒生产进行指导,推动黄酒生产加速发展。像陕西现代酿造科技(西安)研究院院长许朝辉在2012年研发的智能整体式黄酒发酵装置,就获得了国家专利,推动黄酒智能发酵进程。

湖北房县则建立了“博士服务团”对黄酒产业进行帮扶。面对黄酒出现的高糖,博士服务团通过与工业大学联合研发出新酒曲新发酵工艺实现黄酒低糖,食用后不上头、不后醉;同时企业与科研院校联合建造年产万吨黄酒机械化自动化生产线。该生产线加上新发酵工艺能使黄酒生产成本大幅降低,提升该地黄酒竞争力。

黄酒作为独具我国特色的一种酒类,经历千年发展后,却在现代无法与葡萄酒、啤酒等酒类饮料相比。当前我国黄酒产业已经看到这一差距,力图通过研发引进现代化智能设备,推动黄酒产业加速发展。

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